草鱼洗净 ， 切下鱼头 ， 然后顺着鱼的脊梁骨片至鱼尾处不要切断 ， 最后去掉脊梁骨 ， 只留两边的肉 ， 把肉上有长刺的地方也片掉 ， 最后斜着切成这样的花刀 ， 抹上料酒 ， 盐 ， 白胡椒粉 ， 和葱姜腌15分钟 。

把淀粉和面粉混合 ， 比例5:5 ， 均匀的裹在鱼身上 ， 要让每一块鱼肉都裹上 ， 这样炸出来就不会黏在一起 。

油热 ， 放进去炸 ， 放的时候要注意 ， 用手提着鱼尾和前面 ， 鱼肉花刀向外 ， 让尾巴立起来 ， 这样炸出来好看 ， 炸到颜色微黄 ， 变硬定型后捞出 。

把鱼头也放进油锅炸 ， 比身子多炸一会 ， 捞出控油 ， 摆盘 。

锅里放少许底油 ， 烧热倒入番茄沙司 ， 如果是买的沙司会比较稠 ， 可以加点水 ， 烧开后根据个人口味加糖 ， 盐 ， 喜欢酸的也可以加点白醋 ， 然后勾入水淀粉 ， 浇在鱼身上 ， 撒上小葱花 。

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