辟谣窗

味精超过100℃会致癌？

味精近年来频因“有毒、致癌”被人们质疑 。 最近热传的《这五样菜千万不能放味精 ， 除非你想毒死谁！》的文章 ， 就称“温度只要超过100℃ ， 味精就会发生变性 ， 形成有毒的焦谷氨酸钠 。 ”

真相：至今没有任何研究证明 ， 吃适量的味精会对人体产生危害 ， “味精致癌”更是无从谈起 。 由于味精的溶解温度在70℃—90℃左右 ， 所以 ， 建议大家不要在滚沸的锅中加入 ， 即将出锅时加入适量的味精即可 。 而在做凉拌菜时 ， 建议先溶解后再加入 。

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吉林日报社出品

策划：姜忠孝

作者：晓冬

编辑：琳禾

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