第三 ， 蒸包子时一定要水开时上锅蒸 ， 不论是蒸包子还是馒头一定要水沸腾了再上锅蒸 ， 这样才能一气呵成蒸出漂亮的包子 。 如果水还没开就上锅蒸 ， 由于到水开还有一定的时间 ， 这段时间温度不是很高 ， 会使面团表面蛋白质变性凝固 ， 这就抑制内部的面团大膨胀的力度 ， 蒸出来的包子又小又硬 ， 还会产生酸味 。 所以 ， 在蒸包子馒头时一定要水沸上锅蒸 ， 盖紧锅盖 ， 使锅内温度和气压迅速上升 ， 加快包子成熟 ， 这样蒸出来的包子才好吃 。

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