----中华粤菜潮州菜：厚菇芥菜//----

厚菇芥菜

1 ， 芥菜芯洗净 ， 切成两瓣；猪肉切 5 块；火腿切 5 片；猪骨砍成 5 段 。

2.烧沸水 2500 克 ， 加纯碱 ， 放入芥菜芯 ， 约焯半分钟取出 ， 用清水冲去碱味 ， 剥去菜叶的外膜 。

3.中火烧热炒锅 ， 下鸡油 ， 放入香菇略炒 ， 加清汤（水）50 克和味精 3克 ， 约煮半分钟盛起 。

4.炒锅放回炉上 ， 下猪油烧至微沸 ， 放入芥菜芯泡油约半分钟 ， 用笊篱捞起沥去油 ， 倒入用竹算子垫底的沙锅 。

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