4、加白兰地混合 ， 在正月或二月份 ， 用虹吸的方法将上层清酒液输送到消过毒的木桶中 ， 虹吸法可使酒与酒完全分离 ， 并在每波达（容器500公斤）中添加8~10公升上等白兰地（酒精浓度76~78%） ， 这一方面是提高葡萄酒中的酒精含量 ， 另一方面抵抗杂菌侵害 。

5、换桶除渣 。 添加白兰地后 ， 任其静置沉淀 ， 到夏季时 ， 重新换桶除渣 ， 并再加一次白兰地 。 若不够清亮 ， 可在每16公斤酒中加入新鲜牛血2公斤或12个鸡蛋蛋白 ， 搅拌一下 ， 也有用皂土的 ， 用法是先将皂土溶于一部分白兰地或葡萄酒中 ， 再倒入酒桶中 ， 静置沉淀 。

6、冷、热处理 。 用虹吸法吸出清亮葡萄酒 ， 在50~60℃或58~65℃温度下 ， 进行2~3个月的处理；接着移至-10℃冷库的酒桶中 ， 进行冷处理 。 然后过滤、去渣、换桶 。

7、贮藏陈酿 。 将上述处理后的葡萄酒移入酒窖的木桶中 ， 贮藏2~4年 ， 陈酿期间 ， 酒色逐渐变深 ， 口味变得复杂而柔和 ， 从容器中浸出的橡木香味溶解于酒中 。 氧化葡萄酒中的多种物质 ， 生成酸与酒精的复杂化合物 。

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