2、第二次过油 ， 也只需6成的油温 ， 因为油温太高 ， 我们一般没有厨师熟练 ， 容易是羊肉流失更多的水分 。 造成羊肉片失去水分而变老 。 第二次过油 ， 只要羊肉片变稍微的硬挺 ， 也要快速捞出 。

3、其余的就是多练了 ， 尤其是过油 ， 怎么说也是一项技术活 ， 不练个三五遍 ， 不好过关啊!

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