最后在做羊肉的时候 ， 调料的搭配作用也不可忽视 。

最好放点不去皮的生姜 ， 因为姜皮辛凉 ， 有散火除热、止痛祛风湿的作用 ， 与羊肉同食还能去掉膻味 。 烹调羊肉时应少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等温辛燥热的调味品；可以放点莲子心 ， 它有清心泻火的作用 。

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羊肉怎么去膻味？

相信很多人不喜欢闻羊肉中的膻气 。 其实 ， 这是羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺分泌物和肌肉间隙的脂肪中所含的一种挥发性脂肪酸 。 要想掩盖这种膻味 ， 不妨放点孜然 。 它又叫“安息茴香” ， 原产于古安息国 ， 即现在的伊朗一带 。 它的气味芳香而浓烈 ， 适宜羊肉烹制 ， 能起到理气开胃、祛风止痛的作用 。

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