鸡爪又称鸡掌、凤爪 。 鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪 ， 而称做凤爪 ， 在南方 ， 凤爪可是一道上档次的名菜 。 有些人认为鸡爪上又没有肉 ， 肯定没有什么营养价值 ， 其实这种想法是错误的 。 鸡爪多皮、筋 ， 胶质大 。 常用于煮汤 ， 也宜于卤、酱 。 如：卤鸡爪、酱鸡爪 。 质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食 ， 如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅 ， 皆脆嫩可口 。 下面我们就来介绍几种具有代表性的鸡爪的做法 。

泡椒凤爪

备料：

将解冻后的凤爪对半切开 ， 稍斜一点比较容易下刀 ， 用冷水盖过切开的凤爪 ， 加入20ml老酒、10ml白米醋、少许盐巴搅拌浸泡30min 。 泡椒水烧开 ， 即开即关火 ， 切记倒入容器冷却后再加入洗好的泡椒、姜片、蒜末 。 当然也可根据个人喜好 ， 加入花椒、香叶、当归等川味原料于泡椒水一起烧开 。

加工：

将浸泡好的凤爪捞起放入锅中 ， 加入清水至没过表面 ， 大火加热 ， 水开后大火快煮3分钟 ， 盖上锅盖 ， 换文火熬5分钟 ， 淖掉沸水 ， 将凤爪迅速倒入事先备好的大盆凉水中 ， 不断换水浸泡至油沫除尽 ， 凤爪恢复弹性 ， 捞出沥干 。

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