腊味蒸滑鸡是四川宜宾一道知名的传统小吃 。 腊肠、腊肉及干肠切片后 ， 过滚水略烫过备用 。 鸡肉斩件备用 。 将鸡肉放入锅内 ， 加上调味料后 ， 再放上香菇片、姜片、蒜片及各式腊味 ， 蒸锅蒸约20分钟至鸡肉熟透即可 。 千万不要为了把鸡肉蒸烂而加长时间 ， 那样只会破坏口感 。 用小火蒸20分钟就足够 。

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