3：另起一锅加油烧热放入调料炒香 ， 放入炸好的鱼头 ， 加水漫过鱼头 ， 加酱油 ， 料酒 ， 鱼露 ， 盐 ， 糖 ， 大火烧开后 ， 改种小火煮至汤汁收干 。

鱼头的营养价值

干锅鱼头里的鱼以头部大肉多而知名 。 其鱼头肉质细嫩、营养丰富、全面 ， 尤其是它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂 ， 该物质被机体代谢后能分解出胆碱 ， 最后合成乙酰胆碱 ， 乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的神经递质 ， 可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用 ， 可增强记忆、思维和分析能力 ， 因此 ， 有多吃鱼头能使人更加聪明的说法 。

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