调料：酱油10克 ， 醋10克 ， 葱20克 ， 姜20克 ， 蒜20克 ， 淀粉5克 ， 黄酒15克 ， 胡椒粉5克 ， 植物油30克；

做法：

1：准备材料 ， 鲫鱼去内脏鳞片鱼鳃洗净 ， 在两面个轻轻划四五刀 ， 用少许胡椒粉和黄酒抹在鱼身上腌一下去腥气；

2：葱姜蒜切细末 ， 豆瓣酱剁细备用 ， 锅烧热下少许植物油烧到八成下鱼大火两面煎黄即可出锅 ， 不可以久煎 ， 鱼会变老；

3：大约煎成这个样子就可以了 ， 把煎鱼的油倒掉 ， 放一些新油 ， 油量稍微比平时炒菜大一些 ， 小火温油煸豆瓣酱至吐油酥香；

4：放葱姜勺末中火煸香 ， 约十秒就可以了 ， 下酱油和黄酒大火爆香 ， 然后下热水放白糖烧开后把鱼轻轻放入汤中 ， 小火烧五分钟然后翻身在烧五分钟后把鱼盛到盘中 ， 把锅里的汁勾一个薄芡后放醋 ， 然后浇到鱼上即可 。

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