鱼去鳞 ， 鳃 ， 五脏后洗净 ， 用刀在鱼身两面划数刀 ， 抹上少许盐 ， 葱切细花 ， 姜蒜均剁成末 ， 豆瓣酱剁碎；炒锅内放油烧至六成热时放入鱼 ， 待两面煎成浅黄色时 ， 用锅铲将鱼拨在锅边 ， 下豆瓣酱 ， 姜蒜及葱花炒到出香味油呈红色时加酱油及汤 ， 随即把鱼推入汤中 ， 盖上锅盖 ， 在小火上慢烧约五分钟（在烧的过程中加白糖） ， 一直烧到鱼入味 ， 把鱼盛入盘内 。 锅内的汤汁用水淀粉勾芡 ， 待汁浓亮油时放醋和葱花拌匀 ， 将汁淋在鱼上即成 。

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