韭菜鸡蛋馅

首先封住绿叶菜断面 。 封断面在馅料中一般用油 ， 这一方法只能保持半小时 ， 所以远远解决不了实际问题 ， 我们要混合香油封住绿叶菜断面一般可保持4小时以上 ， 这样基本上能满足一般所需 。 哪么什么是混合香油又怎么制做呢？所谓混合香油就是植物油和动物油一起熬制而成 ， 具体做法是取植物油和动物油各半 ， 放炒勺里加热 ， 而后炸香葱姜蒜使其香味出来颜色变金黄色捞出 ， 再放入香辛料粒用小火再次炸香颜色变焦黄捞出 ， 此时沥出油既为混合香油 ， 用法是当绿叶菜洗干净沥干水分后切碎 ， 迅速倒入混合香油拌匀 ， 这时绿叶菜的断面就全部封住了 ， 等动物油凝固后再加入调味料方可使用 。

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