在专题报告中 ， 吴奇从专业技术的角度对西方的植物蛋白加工和中国植物蛋白加工所要解决的问题和方式进行了阐述 ， 并对高分子加工和食品加工中的共性和特性进行了讲解 。

吴奇指出 ， 从营养角度出发 ， 要提升整个中国国民的蛋白质摄入 ， 需要用植物蛋白去替代动物蛋白 。 " 目前需要解决的是植物蛋白大分子的分离、精制和加工 。 " 吴奇表示 ， " 但肉类和大豆蛋白在分子层面有差别 ， 要用植物蛋白来替代肉 ， 必须在加工中解决口感的问题 。 "

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