遵义豆花面是遵义人的一种独创 。 面条上盖着一团雪白的豆花 ， 面条浸在豆浆之中 。 豆花 ， 有的地方叫水豆腐 ， 是用前一次点豆腐的窖水存放几天后成为酸汤 。 用这种酸汤点豆腐 ， 使豆腐没有石膏或卤水的苦涩味 ， 比一般豆腐细嫩 ， 比豆腐脑紧扎 。 据说起源于清代光绪年间 ， 开初是素面 ， 是一行善人家专为来湘山寺烧香拜佛 的人开的 ， 因而取利微薄 ， 怎样才味美 ， 不少人为此献计献方 ， 到民国年间 ， 已经发展成为正宗的遵义豆花面 ， 生意兴隆 。 豆花面配料 ， 吃法特殊 。 面条是上等面加适量土碱 ， 用手工反复揉拉 ， 做成薄而透的宽面 条 ， 下锅后煮熟不软不硬 ， 以豆浆为汤 ， 上盖嫩豆花 ， 另加辣椒水一碟 ， 辣椒水有讲究 ， 有素、荤两种 ， 素椒配有五种保密的佐料 ， 荤椒还配有瘦肉丁、鸡肉丁、花生米、豆腐皮、金钩等 ， 其味鲜美 ， 将豆花与面挑入辣椒碟中吃 。

7、康家脆哨面

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