做法：

1、沉淀淀粉做糊儿 ， 最好如果你晚上做 ， 早上起来就把淀粉与水混合放置在阴凉处沉淀 ， 在要做菜的时候把表面的多余水分倒掉 ， 淀粉与水的比例应该是大概是2比1 ；

2、猪肉改刀 ， 切成2-3cm小块放入容器里待用 ， 茄子改刀切成5cm左右菱形块 ， 放容器里待用 ， 切配菜. 胡萝卜、青椒、大葱切菱形片 ， 大蒜切片备用；

3、调汁. 生抽 蚝油 糖 胡椒粉 料酒 米醋 盐 淀粉 与水混合调匀后备用 ， 把沉淀好的淀粉与肉混合 ， 锅放油加热至120度左右炸肉 ， 先炸肉后炸茄子 ， 炸至金黄色捞出备用；

4、茄子用干淀粉裹匀 ， 下锅炸 ， 炸至金黄色捞出备用 ， 待肉段和茄子都炸好后 ， 再放入油锅中炸一遍 ， 锅放油 ， 比平时炒菜的多一些 ， 加入配菜及调好的汁翻炒 ， 加入二次炸好的肉段与茄子 ， 掂锅让食材与调料混合均匀.煸炒2分钟即可出锅 。

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