3、变质银耳不可食用 ， 以防中毒

变质的干银耳呈焦黄色或绿褐色 ， 不鲜亮 ， 朵形瘦弱不一 ， 易碎 ， 蒂部有黑点 ， 或橘红色斑块 ， 经水泡后 ， 发粘有异味 。 另外 ， 凡表面长有绒毛状的干品就有发霉的危险 。

4、喝隔夜的银耳汤易中毒

不论是袋栽银耳 ， 还是露天锻木栽培的银耳 ， 都含有较多的硝酸盐类 ， 经过烹煮之后 ， 如果放的时间较长 ， 在细菌的分解作用下 ， 硝酸盐会还原成亚硝酸盐 。 人喝了隔夜的银耳汤 ， 亚硝酸就会自然地进入血液循环 ， 使人体中正常的血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白 ， 从而丧失了携带氧气的能力 ， 引起中毒 ， 发生肠原性青紫症的一系列症状 。

5、银耳性润而腻 ， 风寒咳嗽及湿痰壅盛者慎食：若食后有大便泄泻者也不适宜 。 冰糖银耳含糖量高 ， 睡前不宜食用 ， 以免引起血黏度增高 。

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