二、葱姜蒜切末 ， 猪肉去皮切成石榴籽大小 ， 加入葱姜蒜末盐一起剁（不要剁太碎） ， 装入盆中待用 。 荸荠切成绿豆或者米粒大小加入肉馅中 。

----传承百年以上的皖西农家腊香肠 ， 易做而味不简单//----

三、肉馅中加生抽、芝麻油、辣椒粉、盐调味 ， 混合均匀 ， 不要上劲 。 （也可根据自己喜好加入五香粉、花椒粉等制成五香或者麻辣的 。 ）

四、灌香肠 ， 可以用香肠机 ， 也可以自己在家灌 ， 把矿泉水瓶瓶底减掉 ， 瓶口插入小肠中 ， 底部填馅料…… ， 不要灌太紧 ， 否则容易破裂 ， 用棉绳栓起 ， 长度建议20-30cm为宜 ， 方便以后蒸煮 。

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