木耳(英文:agaric) ， 主要生长在中国和日本 。 中国大部分是东北木耳和秦岭木耳 。 木耳既可野生又可以人工培植 ， 种子实体呈耳状、叶状或杯状、薄、边缘波浪状 ， 宽3-10厘米 ， 厚2毫米左右 ， 以侧生的短柄或狭细的附着部固着于基质上 。 色泽黑褐 ， 质地柔软呈胶质状 ， 薄而有弹性 ， 湿润时半透明 ， 干燥时收缩变为脆硬的角质近似革质 。 味道鲜美 ， 可素可荤 ， 营养丰富 。 木耳味甘 ， 性平 ， 具有很多药用功效 。 能益气强身 ， 有活血效能 ， 并可防治缺铁性贫血等;可养血驻颜 ， 令人肌肤红润 ， 容光焕发 ， 能够疏通肠胃 ， 润滑肠道 ， 同时对高血压患者也有一定帮助 。

黑木耳是久病体弱、腰腿酸软、肢体麻木、贫血、高血压、冠心病、脑血栓、癌症等患者理想的康复保健食品；此外 ， 黑木耳对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物具有溶解与消化作用 。 适宜从事理发、开矿、粉尘、锯木、修理、护路等作业的人员食用 。 适宜食用 。

黑木耳性平补益 ， 但是 ， 新鲜的黑木耳含一种物质 ， 会引起日光性皮炎 ， 故新鲜黑木耳不宜食用；此外 ， 黑木耳还有活血抗凝的作用 ， 各种出血、如痔疮出血、血痢便血、小便淋血、妇女崩漏、月经过多以及眼底出血、肺结核咳嗽咯血患者等 ， 有出血性疾病的人不宜食用 。 此外 ， 孕妇不宜食用 。

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