----西点中乳制品的作用有哪些//----

优芷兰西点

3、 炼乳分甜炼乳和淡炼乳两种 ， 以甜炼乳销售量最大 ， 在西点食品中应用较多 ， 炼乳在原料牛奶中加入15%-16%的蔗糖 ， 然后将牛奶的水分加热蒸发 ， 浓缩至原体积的40%左右时 ， 即为甜炼乳 ， 浓缩至原体积的50%时不加糖者为淡炼乳 。 由于炼乳携带和食用非常方便 ， 因此缺乏奶粉供应的地区 ， 炼乳可作为制作西点的理想原料 。

乳制品在西点中作用有哪些呢

（1） 提高西点制品的营养价值

（2） 延缓面包的老化

（3） 改善面包的组织 ， 使之均匀、柔软、疏松并富有弹性

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