“越陈越香”被公认为是黑茶区别其他茶类的最大特点 。 独特的渥堆工艺 ， 让黑茶在后发酵的过程中产生了与其他茶类大不相同的内含物质 。

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但又正是由于长期的后发酵 ， 也让黑茶闻起来有一股像老房子一般的陈旧气息 ， 如果不经醒茶直接冲泡不会好喝 。

冲泡黑茶最重要的步骤是醒茶 ， 即先把茶叶放入杯中 ， 倒入开水 ， 过一会把水倒掉不喝 。 这样 ， 一些异杂的气味便散去 ， 紧压的茶缓缓舒展 ， 第二泡开始更容易将黑茶的醇香泡出来 。

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