芥蓝的菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美 ， 以肥嫩的花薹和嫩叶供食用 。 每100克芥蓝新鲜菜苔含水分92~93克 ， 含维生素C 51.3~68.8毫克 ， 还有相当多的矿物质 ， 是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种蔬菜 。

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芥蓝

除了芥蓝 ， 还有苤（piě）蓝 。 苤蓝看起来和我们前边介绍的芜菁长相类似 ， 苤蓝和芜菁属于芸薹的不同类型 。 最大的不同在于 ， 苤蓝食用的是茎 ， 叶柄是直接由球状茎部长出 ， 而芜菁食用的是根部 。

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