5、炒锅上火 ， 取一盘蒸肉条滑入锅中 ， 中火收汁 ， 勾芡后淋入鸡油 ， 大翻勺后继续扒透 ， 滑入盘中即可上桌 。

特点：咸鲜浓香 ， 牛肉软滑 。

制作关键：

1、肉条不可蒸太久 ， 以免软烂破碎不成形 。

2、扒菜之操作关键便是最后的大翻勺 。 因肉片层层摆放 ， 烧制时不能翻动 ， 因此勾芡后只能将底部的芡汁熬熟 ， 上层的芡粉仍然是生的 ， 颜色发乌 ， 而经过大翻勺便能将芡汁全部熬透 ， 使得肉片中间也能挂上芡 ， 菜品颜色才会红亮 ， 口味更加香浓 ， 而且不会澥芡 。

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