猪蹄想要卤得好吃 ， 首先对猪蹄的处理就不能马虎 ， 一定要先把猪蹄洗得非常干净 ， 然后加入葱结、生姜一起焯水 ， 起到去腥提鲜的作用 。 这一步不做再好的卤料也拯救不了猪蹄的腥味 。 焯好水之后就是最重要卤的步骤了 ， 卤猪蹄和其它食材一样都需要一个比较好的卤汁 。 但是卤猪蹄有3味料是缺一不可的 。 第一个是陈皮 ， 在卤猪蹄的时候一定要放陈皮 ， 陈皮不但可以去腥增香 ， 对卤猪蹄最重要的作用就是解腻 。 若是不放陈皮 ， 猪蹄卤好之后都会比较腻 。

----卤猪蹄时 ， 这3味料缺一不可 ， 猪蹄软糯入味 ， 好吃到“吮指”//----健康频道 http://

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