做法：

1、将宰杀干净的新鲜草鱼洗净 ， 剪去鱼鳍 ， 用刀在鱼身两侧开花刀 ， 然后沿鱼骨将鱼部分分开 ， 使鱼分成两半 ， 鱼背相连 ， 用葱段、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的盐抹匀鱼身 ， 腌制10分钟 。

2、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘 ， 垫上葱段和姜片 ， 鱼身刷上油和酱油 ， 撒上辣椒面、花椒面、孜然粉 ， 放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟(中间可以取出再刷一次酱油和油) 。

3、姜切姜末 ， 蒜切成大块 ， 芹菜去老叶洗净切段 ， 豆瓣酱、泡椒剁碎 ， 青笋去皮切滚刀块 ， 丝瓜去皮切滚刀块 。

4、炒锅内放入50克的油 ， 烧至5成热 ， 放入姜末蒜瓣炒香 ， 放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香 。

5、放入干辣椒和花椒炒香 ， 加入鲜汤烧开 ， 加酱油、盐、糖、鸡精调味 。

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