1、先处理鱼 。 将杀好的鱼洗净 ， 剁去鱼鳍 ， 切下鱼头 。

2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下 。

3、将片下的鱼肉鱼皮朝下 ， 斜片成厚约0.5厘米的鱼片 ， 鱼排剁成长约5厘米的块 ， 鱼头剖成两半 。

4 ， 将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀 ， 腌制15分钟 。

5、开始做五香油 ， 这个油会使水煮鱼特别香 ， 可以多做一些 ， 平时拌菜用 。 锅中放入油 ， 将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入 ， 用小火加热 ， 直到把香料炸成棕黄色 ， 捞出香料不要 ， 油待用 。

6、锅中烧热水 ， 放入适量盐 ， 放入豆芽煮熟 ， 捞出铺在一个深盆的底部待用 。

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