做法：

1 ， 鲫鱼开膛去内脏 ， 去鳞去鳃(鱼档工作人员完成) ， 洗净 ， 在鱼身两侧各斜切数刀 ， 用料酒和盐腌制片刻;姜、葱、蒜均切末 ， 郫县豆瓣剁碎;

2.锅中放入足够多的油 ， 烧至8成热时 ， 放入鱼稍炸;

3 ， 锅内留底油 ， 放入郫县豆瓣、姜、蒜末炒香 。

4 ， 加入肉汤(或者开水) ， 加盐、糖、醋;

5 ， 放入炸好的鱼 ， 烧几分钟 。

6 ， 将鱼铲入盘中 ， 淀粉加少量水调匀 ， 倒入汤汁中 ， 离火用勺搅匀 ， 浇在鱼身上 ， 撒上葱花即可 。

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