方法步骤

1、将水蛇、黄青蛙剖开去杂 ， 把猪头骨、牛骨洗净 ， 入沸水中大火氽10分钟 ， 捞出放入不锈钢桶中 ， 加清水15千克大火烧开 ， 小火煮5小时 ， 过滤留汤；

2、锅内放入色拉油 ， 烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟 ， 捞出香料 ， 用纱布包起成香料包 ， 下入汤中小火熬2小时；

3、锅内留油30克 ， 烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟 ， 放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开 ， 出锅倒入不锈钢桶中调匀待用；

4、米粉入开水煮熟后捞入碗中 ， 然后舀入做好的臊子 ， 拌匀即可 。

桂林米粉的由来

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