把猪手从中间破开 ， 斩成块 ， 我们这里一般称作'八大块' 。 由于猪蹄比较结实 ， 骨头硬 ， 在家很难斩断 ， 尽可能让肉店师傅帮忙操作 。 把猪蹄放在清水中浸泡一下 ， 下冷水锅 ， 小火烧开 ， 打去浮沫 ， 捞出猪蹄 ， 从新换水 。 也可以打去浮沫之后直接操作 。 锅中加够足量的水 ， 放入一把黄豆 ， 生花生米也行 ， 我建议用黄豆 ， 花生米会下色 ， 把汤染红 。 黄豆会在滚水中慢慢涨发 ， 胀大过程中能很好的吸收汤的油脂 ， 减少油腻 。 可以根据自己喜好 ， 放入大葱 ， 姜片 ， 几个蒜头 ， 八角两颗 ， 花椒粒 ， 干红辣椒角等 。 盐不要一次放足 ， 以防过咸 ， 过咸再加水 ， 汤就会变得寡淡 。 少滴两滴食醋 ， 两滴高度白酒 ， 其他调味品暂时不放 。 如果有时间的话可以用砂锅小火慢炖 ， 时间紧可以用高压锅 ， 最小火半个小时就差不多了 。

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