主料

猪脚、八角、桂皮、香叶、野山椒、泡野山椒水、干辣椒、小葱节、白胡椒、酒、小青椒

做法

1.猪脚2个 ， 用钢钎烙去猪毛后 ， 入冷水浸泡20分钟 。 20分钟后 ， 用硬刷子刷尽烙印 。 将猪脚一分为二后再斩成大块 ， 盘装备用 。 冷水入锅 ， 大火烧开汆透 ， 捞出入冷水洗净 。

2.洗净的猪脚放入炖锅 ， 加入适量的盐 ， 八角、桂皮、香叶、野山椒及泡野山椒水 ， 干辣椒、厚姜片 ， 小葱节、白胡椒和适量花雕酒 ， 并加入适量的水淹过猪脚 ， 大火烧开转小火煨90分钟 。

3.90分钟后 ， 捞出猪脚冷凉 。 在没有完全凉透时 ， 卸去猪脚骨 ， 再将去骨的猪脚皮切丁备用 。

4.小青椒适量 ， 摘去青椒蒂 ， 切成青椒圈备用 。 泡小米椒适量 ， 切成辣椒圈备用 。 大蒜子适量 ， 拍瘪备用 。

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