----才知道 ， 一张张薄如蝉翼的粉皮是这样出来的！//----

旋粉皮

把浸泡10个小时的绿豆磨成粉面 ， 调成稀薄粉糊状态 。 将搅拌均匀的淀粉糊倒在制作粉皮的专用工具“旋子”上 。 铝制的旋子大约有一尺半 ， 放在冒着热气的开水锅里随时备用 。

趁着淀粉刚刚感受到热乎劲儿 ， 傅师傅迅速用手拨动旋子边 ， 使其在沸水中快速旋转 。 在离心力的作用下 ， 滑如凝脂的淀粉糊迅速在旋子里散开 ， 在滚热的旋底凝固成一层薄厚适中的粉皮 。

把锅中的水注入旋子里 ， 淀粉糊转瞬间凝固成透明状 。 到了八九分熟的程度时 ， 傅师傅将旋子迅速的过一遍凉水 ， 转圈儿地将粉皮揭下 ， 平摊在竹排上 ， 一气呵成 。

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