炒糖色加水还是加油？很多人第一步就错了，难怪巴锅又不上色( 三 ) 炒糖色加水还是加油？都不是

1、选材。炒糖色可选用冰粮或白砂糖，千万不要用红糖，因为红糖是无法炒出糖色。冰糖和白砂糖之间，冰糖炒出来的糖色会更加明亮一些。材料选对了代表成功了三分之一，下面来看看其它两步。

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2、加水还是加油？其实都不是，是两样都加。很多人都在做选择题，其实两样配合使用才是最好的状态。这样炒出来的糖色水嫩并且容易上色，那么就不容易出现又黑又苦又巴锅的情况了。那么水和油要怎样运用呢？得提醒一下，这里的“水”是指开水或热水，千万不要用凉水，否则会出现炸锅的情况，记得是加开水或热水！糖、水、油三者的参考比例是：30：25：2 。步骤是这样的，凉锅下凉油，接着放入适量的冰糖或白砂糖，开中火慢炒，直至糖全部融化以后、并且颜色慢慢变深，这时转成小火。准备适量的热开水，当糖色变成深棕色时慢慢倒入，一边倒入一边炒。那炒到什么程度才能加入食材呢？第三个重点来了。