豆类是腊八粥的配料 ， 常用的有黄豆和赤小豆 。 黄豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等 ， 营养十分丰富 ， 并且具有降低血中胆固醇 ， 预防心血管病 ， 预防骨质疏松等多种功能 。 赤小豆和黄豆一样营养丰富 ， 而且具有健脾燥湿、利水消肿之功效 ， 对于脾虚腹泻以及水肿有一定的辅助治疗作用 。

花生和核桃是腊八粥中不可缺少的原料 。 花生仁有“长生果”的美称 ， 具有润肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多种功能 ， 对于营养不良、食少体弱、燥咳少痰、产妇乳少、大便燥结等有食疗作用 。 核桃仁具有补肾纳气、益智健脑、强筋壮骨的作用 ， 还能够增进食欲 。 核桃中的磷脂 ， 对脑神经有很好的保健作用 。 而且核桃含有不饱和脂肪酸 ， 有防治动脉硬化的功效 。

腊八粥中的果仁也有食疗作用 。 桂圆肉含有丰富的葡萄糖、蔗糖、维生素等营养素 ， 能够营养神经和脑组织 ， 调整大脑皮质功能 ， 改善失眠和健忘症等 。 大红枣具有养血安神的作用 。 身体虚弱、神经衰弱并伴有失眠的人 ， 经常吃大红枣对身体很有益 。 枸杞子有平补肝肾、调节血脂的作用 。

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