提前2-3小时把冷冻的鱼柳拿出来解冻 ， 拿一个大盆子接一盆凉水 ， 把带塑料包装（千万先别剪开）的冷冻鱼柳放进去解冻 。

解冻这个步骤非常重要 ， 不要用热水也不要放进微波炉解冻 ， 否则鱼肉会变得稀烂不好吃 。 一定要耐心等鱼肉完全解冻才可以进行下一步 ， 整条鱼都软软的 ， 隔着塑料包装按下去没有硬硬的冰渣子感 ， 即是完全解冻了 。

解冻之后把塑料包装剪开 ， 稍清洗一下鱼表面 ， 然后用手轻轻把鱼里的水分挤掉 。 再用3张厨房纸巾包住鱼 ， 进一步把水分吸干 。 把鱼肉里的水充分吸干这一步也很重要 ， 肉里水太多做出来鱼肉也是稀烂的 ， 不好吃 。

但是！也不能吸的太干！鱼肉会太柴！3张厨房纸巾吸一次就够了！不用反复吸啦！

把鱼切成鱼柳 ， 放进一个大碗 ， 加一点食用油 ， 一点黑胡椒粉 ， 拿手抓匀 ， 腌制20分钟左右

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