首先 ， 我想在这里为炖牛肉的冷水下锅还是热水下锅辟一下谣 。 有人提出 ， 牛肉应当冷水下锅 ， 但是对于饭馆里的大厨 ， 通常不会这样选择 ， 他们不会选择冷水下锅 。 还有人说应当热水下锅 ， 热水的概念应该是什么？我认为应该是当水烧开之后 。

----炖牛肉不要用错水！否则炖出的牛肉 ， 又老又柴不好吃//----

说不应当冷水下锅 ， 也不应当在水烧开之后下锅 ， 应当在水没有烧开之前温水下锅 ， 这样可以让牛内部的腥味散发出去 。 我觉得这纯属无稽之谈 ， 根本不合逻辑 ， 如果为了更好的将牛肉内部的腥味儿散发出去 ， 那不如直接冷水下锅 ， 这样腥味儿会散发的更加彻底 。

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