做法：

1、把子鸡肉切成大块 ， 加美极酱油、精盐和料酒腌渍入味后 ， 再下到五成热的油锅里炸2分钟 。

2、另把土豆丁、青豌豆下到油锅里炸几分钟后捞出 ， 香菇丁则需要在油锅里炸至干香才捞出 。

3、净锅入花生油烧热 ， 下葱丁和姜片炒香以后 ， 把鸡肉块、香菇丁、土豆丁和青豌豆下到锅里翻炒匀 ， 接着下剩余的原料炒香便成菜 。

香豉干锅酱：

原料：

干豆豉150克 ， 永川豆豉20克 ， 老干妈水豆豉40克 ， 洋葱末50克 ， 蒜粒20克 ， 姜粒、香菜末各10克 。

调料：

郫县豆瓣酱20克 ， 辣椒面、孜然粉各10克 ， 小茴香粉5克 ， 十三香2克 ， 糖、味精、精盐、鸡粉、白酒各适量 ， 煳辣油50毫升 ， 芝麻油50毫升 。

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