2、将酿酒设备清洗干净 ， 有尾酒需要回蒸 ， 一并倒入底锅内 。

3、上料 ， 熟冷糠撒2至3公分于甑篦上 ， 避免压气 。 开火 ， 用轻撒匀铺的方法 ， 将酒糟撒入甑中 ， 边挖边上甑 ， 疏松均匀地旋散上甑 ， 保持疏松均匀和上汽平稳 。 装满甑用木刀刮平 ， 四周高 ， 中间低 。

4、待装满蒸煮锅时 ， 盖上甑盖 ， 连接好导气管 ， 加好密封水 ， 安放好接酒桶 ， 准备接酒 。

二、接酒 。

接酒的方式按照掐头去尾的方法 ， 初馏出来的重量为干粮食0.5%-1%的酒 ， 称为酒头 ， 酒头接取后 ， 单独储存 。

头酒之后为二段酒 ， 二段酒用断花摘酒的方式量质摘酒 ， 装坛 。 断花之后至25%vol左右为尾酒 ， 单独储存 ， 下次复蒸 。

蒸酒结束后 ， 将糟子出甑 ， 摆放晾堂上 ， 做下轮配糟使用 。

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