四川正宗烧白应该怎么做？看完才知道饭店坑人川菜中的烧白还比较考技术

川菜中的烧白还比较考技术，不过说难也不难，但是说简单也不简单。烧白的难点在于梭锅，烧白做出来一定要呈棕红色，而且皮子要起皱才安逸。

顺便说一下，川菜中烧白没有咸烧白和甜烧白这一说，平时说的烧白就是指的咸烧白，而甜烧白则是指的夹沙肉。

烧白

----四川正宗烧白应该怎么做？看完才知道饭店坑人//----

首先准备材料：五花肉，梅菜干，姜，盐，白糖，辣椒，老抽，黄酒，花椒，八角，酱油，干辣椒，油，水，葱，准备炒锅加水烧热，放入五花肉，放入花椒，八角，姜片，放到锅中煮大约20分钟左右，煮好后捞出沥干水分，在肉皮上抹上酱油，准备炒锅加油烧热，放入五花肉，肉皮朝下，将肉皮煎至金黄色后捞出，切成厚片，在五花肉中放入盐，白糖，老抽，黄酒，抓匀备用，将梅菜干提前用温水泡好，准备炒锅加油烧热，放入姜末和干辣椒，再放入泡好的梅干菜，挤干水分后放到锅中均匀翻炒，放入老抽和盐，再放入少许水煮大约五分钟后盛出备用，将切好的肉，皮朝下扑到碗底，铺上炒好的梅菜干，放到蒸锅中蒸大约一个半小时左右，最后蒸好后倒扣出来，撒上香葱末就可以了。