----你喝的蜂蜜 ， 是蜜蜂吐出来还是拉出来的？//----

蔗糖在酶的作用下转变为转化糖

图自honeypedia.info、nipic ， 作者汉化

满载而归的工蜂到家后 ， 在“蜂蜜车间”忙活的工蜂一点都不敢怠慢 。 她们甚至要口对口地接受大姐们采回的蜂蜜 ， 帮其卸载一空 ， 并用自已分泌的酶类物质完成后续蔗糖向单糖的转化 。

在酶的作用下 ， 当蔗糖的浓度降到5%（有些蜜为10%）时 ， 花蜜就算转化成了蜂蜜 。

蜂蜜食品安全国家标准理化指标（GB14963—2011）

蜂蜜中的水分含量 ， 也是一个重要的指标 。 若水分含量太高 ， 则不利于储藏 ， 而且还容易发生酸败变质 。 当蜂蜜含水量降到35%- 40%时 ， 蜜蜂就会以液滴的形式将其填加在蜡蜂窝之中 。

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