做法

1.草鱼清洗干净 ， 背部划花刀 。

2.用葱 ， 姜 ， 盐 ， 料酒腌制一个小时到两个小时 。 我腌的晚了 ， 腌了一个半小时 。 鱼的两面都要铺葱姜盐 ， 料酒 。

3.腌好之后 ， 把葱姜扔掉 。 在锅里放油 ， 多放点 ， 炒配菜还要用 。 冷油状态放入整花椒炸 ， 直到花椒变黑 。 关火 ， 把花椒捞干净扔掉 。 用小勺或者刷子蘸炸好的花椒油淋在鱼身上 。 放入烤箱 ， 上下火中层200度烤30分钟 。 在这期间 ， 每隔五分钟到十分钟 ， 拿出来刷一次花椒油 。 最后五分钟可以关掉下加热管 ， 换到上层 ， 看鱼皮 。 切配菜；

4.烤鱼过程中 ， 准备配菜 。 洋葱和青椒比较提味 ， 建议都放 ， 其他配菜我用了菜心 ， 西兰花 ， 豆油皮 ， 香菇 ， 藕 。

5.把豆瓣酱一大勺 ， 郫县豆瓣一勺（喜欢辣一点可以多放） ， 蚝油 ， 生抽 ， 这些调在一个碗里加点水 ， 我喜欢烤鱼不太干 ， 用锅里剩下的花椒油（可以再加点食用油 ， 烤鱼油多比较香）炒配菜 ， 炒一小会加入调好的酱料 ， 继续炒到菜上的颜色均匀 。 豆瓣酱自带咸了所以可以不加盐 ， 尝一尝汤 ， 不够咸的话加盐 。 炒至五分熟出锅 。

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