3、腌腊品：常见的有火腿、腊肉、腊鸭、腊鹅等 ， 感官购买时 ， 其表面应干燥 ， 无霉斑 ， 无粘液 ， 无虫眼 ， 肉质呈暗红色或咖啡色 ， 脂肪层切面呈白色或微红色 ， 结构紧密结实 ， 刀切面平整有光泽 ， 具有该类制品特有的香味 。

4、灌肠品：常见的有香肠、红肠等制品 ， 感官购买时肠衣应干燥 ， 无霉斑 ， 无粘液 ， 结构紧密 ， 肉质呈粉红色 ， 脂肪呈白色 ， 具有该类制品特有的香味 。

5、卤酱品：常见的有卤肉、叉烧肉及各种烧烤制品 ， 购买时应到有经营许可和卫生许可的店面 ， 不要到小摊小贩处购买；购买真空包装的制品时 ， 应特别注意生产日期和保质期 。

6、动物油脂：感官购买时 ， 正常油脂为淡黄色透明液体 ， 无浑浊 ， 无悬浮物 ， 具备特有的香味 。

（熊世杰）

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