老北京涮羊肉，该怎么涮？老北京火锅有着悠久的历史

老北京火锅有着悠久的历史，火锅，古称“古董羹” ，相传蒙古骑兵南征北战时，不方便随时做饭，有一次铁木真偶然将羊肉片扔到水里，觉得挺好吃，这后面发展成涮羊肉，也就是后来的老北京火锅。

老北京铜锅涮已有上百年的历史，清水锅底，木炭加热，紫铜锅具是传统北方火锅的三大特征。与川渝口味的麻辣红油火锅不同，也与东北的乱炖火锅相异。正宗的北方口味火锅是以老北京的清水涮锅为代表的紫铜火锅，这铜锅里涮出的不仅是美味的鲜羊肉，还能感受到那浓浓的老北京文化。

老北京的火锅汤底就是白水，里面加一点葱、姜、海米、香料，没有添加油脂，这样的汤底几乎没有热量。

以前大家涮肉基本上就在自家的四合院里，支上桌子，摆上铜锅，张家买肉、李家买菜、王家买烧饼和酒，锅底下放上炭，大家伙这就开吃了，热热闹闹。