以前也有专门的铜锅涮肉店 ， 铜锅涮肉是有特别味道的 ， 店家待客实诚 ， 光顾的几乎都是街坊 。 每到冬天 ， 火锅店生意就非常火爆 ， 口碑号的店吃个涮肉还得等位子！

说到涮肉 ， 一只羊身上的肉并不是随处可涮 ， 只有“上脑”、“三叉”、“磨档”、“黄瓜条”能涮着吃 。 “上脑”位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前 ， 因接近头部 ， 故称上脑 ， 其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑 ， 质地很嫩 。 “三叉” ， 是羊胃上的脊梁 ， 肉质也相对很嫩 。

涮肉时以“上脑”、“三叉”为上品 。 切肉时 ， 不仅要切薄片 ， 还讲究断丝切 ， 这样的羊肉片 ， 可以入口即化 ， 不会塞牙 。 断丝切 ， 即顶刀切 ， 横切肉的组织纤维 ， 每片肉都是一个横断面 ， 这样的肉易熟 ， 吃的时候入口便化 ， 口感、味道都能发挥到极致 。 如果顺丝切 ， 很容易塞牙 。 涮肉的肉片 ， 不能现切现吃 ， 要有一个排酸的过程 。

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