每日优鲜|算法连你吃的鲜肉都管：生鲜平台出数据，一头猪多卖200 算法|生鲜|孙超

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撰文/许歌
编辑/罗拉
一头头整猪顺着吊臂运到生产线上方，四条产线的工人扬起刀，同时开工。顺着前中后三段，整猪被带皮膘切割，再顺着流水线到精加工车间。此时，三四十人分布在一个个小操作台前，围着电子秤把五花肉、肋条、瘦肉馅埋进小包装盒里，再小心贴好封条。
图/新希望千喜鹤集团工厂
这里是每日优鲜的供应商——新希望千喜鹤集团位于北京郊区平谷的工厂，每天上午是工厂最忙碌的时候。
很快，加工完的鲜肉会标上9.9元、12.9元进入每日优鲜的前置仓，也出现在千家万户的手机页面上，人们得以更实惠的价格，买到入手时冒着冷气的新鲜猪肉。
普通消费者看不见的是，每日优鲜正在与供应商密谋一项更大的大计划——如何通过数据、算法以及背后的系统改造上游供应链，让消费者长久享受高性价比商品。这是五岁生日后，每日优鲜的新方向——做一个技术驱动、重仓供应链的生鲜零售商。
一盒鲜肉的“小心机”
千喜鹤工厂的整个鲜肉生产流程乍看一气呵成，其中却也暗藏了不少“小心机” 。
比如为了食品安全，流水线上的每个工人，被橙色或白色工作服从头包裹到脚，只露出两只眼睛盯着鲜肉，完成精确操作。
图/流水线
不同于超市里用保鲜膜包裹，这里的鲜肉盒都要塑封充气。要知道，肉类保鲜是一项精细到“细胞级”操作。
原来，鲜肉细胞需要接触空气呼吸，如果细胞死亡，鲜肉会快速失去新鲜度；而且不少菌类为厌氧菌，缺氧会加剧细菌滋生。为了延缓细胞衰老，还要加入控制细胞呼吸频率的惰性气体氮气，因而气调盒里的配比为70%氧气、20%二氧化碳、10%氮气，做到最大程度的鲜肉保鲜。
气调盒经过流水线包封好，码进一个个纸箱里。奇怪的是，最多不能超过三层，否则会把最底下的盒子压变形。至于为何上限是三盒而非四盒，则是工作人员经过两周测试得出的。
加工厂小心呵护的鲜肉，却很令城市大仓的人叫苦不迭。每日优鲜一位员工解释说， “有次我们提前跟大仓的人打招呼说，最近会有一万五千盒肉送来，把大仓的人都整郁闷了。 ”
原来，为了让肉不贴到盒子上面的塑料膜，防止加速变质，内部规定鲜肉盒在分拣搬运中不得翻转过来，也就是必须正面朝上。工人分拣其他货物，一次能搬好几十个袋子，到了鲜肉这就得分外小心。
城市仓原本下午六七点就能下班，当有很多鲜肉登门时，他们总要加班分拣到很晚，为的就是缩短时长来保鲜。
过去不少供应商习惯前一天宰杀，当天加工，次日配送，或许还要用更长时间售卖，而每日优鲜把流程从五六天缩短到三天，变成了前一天宰杀排酸、当天凌晨加工包装、当天傍晚送到大仓、次日送到前置仓，并配送到用户手里，绝大多数鲜肉商品都会在上架当日销售一空。
一盒鲜肉的旅程就这么结束了，背后的融合，以及国内鲜肉线上化进程却刚刚开始。
“再不干就没机会了”
每日优鲜和新希望的合作并非一时兴起。
负责平谷工厂的厂长老于为人务实，说话言简意赅。三年前，正是他主导了和每日优鲜的合作。他没想到的是，每日优鲜在线上卖鲜肉的决心不小。
每日优鲜强调从用户需求出发，很早发现受制于冷链和储存，习惯吃鲜肉的国人要么线上买冻肉，要么花高价线下买鲜肉，公司因此决心啃下这块“硬骨头” 。