八宝菜|咱北京人馋的这一口，比肉贵！( 二 ) 八宝菜|咸菜丝|北京人|北京|咸菜|六必

文章插图

文章插图
（图片来自网络，看来是行家啊）
每一道工序都“酱”（匠）人监制
上屉、打耙、踩黄子……一样是不能少啊！
看似平淡无奇，
被聪明的北京人一加工，滋味儿特别好。
老北京人爱吃咸菜，不论生活富不富裕都爱吃。
有些北京人甚至将咸菜视为每餐必备。

文章插图
老北京人最爱的八宝菜
八宝菜是深受北京人喜欢的酱菜。
不过严格说来它可不是一种，而是几种酱菜的组合：
酱黄瓜丁、酱茄子丁、酱扁豆丁、酱甘露、
酱花生仁、酱杏扁、酱茄子丁、酱银苗、酱莲藕片，
外加切成梅花样的酱苤蓝。
很多人喝米粥时喜欢就着八宝菜，
一碟小菜，可以品出丰富的味道。

文章插图
北京人最爱的黄豆炒咸菜丝儿
说起咱北京人的衣、食、住、行，
那可真是三天三夜都说不完。
特别是这吃，煎炒烹炸咕嘟炖，
样样儿有自己个儿的特色。
有一样儿菜，恐怕只有咱老北京才有，
而且甭管冷、热，也甭管就着什么吃都招人儿喜欢。
要问这道菜是什么，您可听准了：黄豆炒咸菜丝儿。

文章插图
炒咸菜丝儿就着什么吃都香。
就窝头、就馒头、就花卷、就米饭、就白米粥都成。
哪天家里要是来了个熟客，摆个席面上这道菜，
非但不丢人，而且大家还得抢着吃。

文章插图
现在的人都讲究了，家家儿都是大鱼大肉，
不知有谁还记得这普普通通的炒咸菜丝儿。
直到现在，我还好吃这口儿，
凉米饭就凉了的炒咸菜丝，吃起来那叫一个香啊！