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桂花糖熟芥

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麻仁金丝

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天源酱菜是典型的京城酱菜 ，
酱菜的做法出自清宫内廷的名师 ，
“甜、鲜、脆、嫩” ， 货真价实 。
可谓是做工精细 ， 用料考究 ，
以前西单十字路口东南角有一家“天源酱园”
不知您去没去过 。
老北京人爱自己做咸菜
除了老字号 ， 老北京人还爱自己做点儿咸菜 。
北京人能把任何东西发挥到极致 ，
好像什么东西都可以拿来酱：
萝卜、黄瓜、莴笋、蒜苗、甘露 ，
藕丁、花生仁、乃至杏仁等 ，
似乎只要是菜就没有不可以酱的 。

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虽说都是酱菜 ， 但细品起来口感风格各异 ，
有的脆嫩清香 ， 有的醇厚浓郁 ， 有的咸中带甜 。

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北京人腌咸菜用的蔬菜 ， 多为雪里蕻 。
腌制时只能用大粒盐 ， 不能用细盐 ，
后者易腐烂 ， 且没有大粒盐独特的淡苦味 ，
这种苦味有保健作用 ， 且回味悠长 。

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只是 ， 随着北京人生活条件的不断改善 ，
今天老北京人已很少有人腌咸菜了 ，
一是家里地方不够 ， 二是做起来太麻烦 ，
三是高盐食品 ， 不利于健康 。

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咸菜 ， 馈赠亲友的礼物
北京人还有一爱好 ， 那就是做完的咸菜喜欢送人 。
串门儿走亲戚 ， 要是遇上一个爱做咸菜的亲戚 ，
那绝对不会空手而归 ， 而是满载收获 ，
带上两盒咸菜回家 ， 喝粥时候一吃 ， 再好不过了 。

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