玩家体育|一个都不能少！茶饮逆增长的密码是什么？上海是全球茶饮竞争最激烈的市场之一

上海是全球茶饮竞争最激烈的市场之一，这点相信没人否认。
在大众点评上，上海饮品店共有11774家，品牌多、迭代快、变化多是其主要特征，每天去不同的店消费，都要32年才能喝完。
疫情又加剧了两极分化，如何在惨烈的市场中杀出活路？是摆在每一个茶饮业主面前的问题。
01安全、减负、创收
一个加盟商都不能少

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近日，快乐柠檬所属的雅茗天地集团总裁张妙苓女士在上海接受了餐饮O2O专访，话题首先从疫情开始谈起。
1、首先要保证所有人的安全与健康。
当疫情来袭的时候，张总凭借服务台湾麦当劳多年的经验已经有预感， 1月19号就把防疫物资准备妥当，自己于2月2日从台湾飞回上海指挥并一直坚持到现在。
通过全球布局的马来西亚、日本的伙伴调配防疫物资到上海，保证所有工作人员的安全与健康。
1月26日向武汉捐款100万，同时捐赠价值十几万、用于医护人员补充维C的柠檬汁；
同时宣布门店暂停营业，
将公司的柠檬头logo也戴上口罩
，配合防疫宣传。
2月份主要给门店、加盟商及社区派送口罩、酒精、额温枪等防疫物资。
2、一个加盟商都不少，做好减负工作
3月份门店开始逐步恢复运营之后，首先盘点集团资金，盘算可以撑多久，并作出帮扶加盟商的政策。
为了减缓加盟商伙伴的现金流压力，快乐柠檬的母公司雅茗集团
实行双层扶持方案
：
1月25日至3月底免除品牌使用费， “因为2月份基本没有什么营收，如果只免2月份，实则帮助不大。而免除到3月底，既是激励，也能帮助他们一定程度上弥补亏空。 ”
2月、3月实行“先配货，后付款” 。
“若以一个月10万营收为基础，一家门店需备货3万元， 1000家店就是3000万。这部分资金都将由集团总部先承担。 ”张妙苓坦言。

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快乐柠檬确实做到了一个加盟商也不少，快乐柠檬在危难之时与加盟商患难与共，也赢得加盟商的衷心拥护！
3、创收：9月份的营收超过去年同期。
2、3、4、5月疫情原因亏损， 6月开始盈利， 7、8、9月盈利超过去年30% 。第三季新签约门店120多家，光9月份新有50多家，创历史新高。
这与集团为门店制定的创收策略息息相关：
通过外卖、半成品食材、零售化等渠道创收。
疫情是一块试金石，快乐柠檬与加盟商一起打了漂亮的翻身仗。
02火力全开：新商业模式与效率
疫情期间，雅茗强化线上品牌力，通过外卖新零售和系统力全面提升业绩和竞争力。
1、发力外卖、新零售
加速推进外卖业务，从运力和能力两方面着手：
成立外卖运营专案小组，成立外卖经营商学院赋能门店。
结果是
门店外卖订单增长50% ，部分门店日均营业额同比增长15%
，比如上海门店一周外卖1600单，平均每天超过200单。

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除了外卖，开发零售化新产品和半成品食材零售，迈出新商业模式：
茶饮+零食，与知名零售品牌联名推出零食小吃，满足喝茶同时能吃零食的需求；
将冷冻柠檬汁做成小罐装，做零售在电商渠道上销售，增加消费场景；
开发周边产品：如柠檬风味的眼罩，顾客每天在家里看手机眼睛很累，以及带花纹置入Logo的口罩，让单色口罩有点变化以改善心情；
开设天猫旗舰店、京东旗舰店、拼多多等社交电商，加上自有的小程序商成，全方位布局新零售；