餐易私塾|为什么现在餐饮业赔本率这么高？

_本文原题：为什么现在餐饮业赔本率这么高？
餐饮就是服务行业的“one piece”！
那里遍地是宝藏，最不缺的就是现金流，是捞金最快、最容易的行业。
餐易君已经不止一次听见这种类似的言论了，餐饮确实是吃穿住行人生四大要素之首，但要说餐饮业是创业、经营最容易的行业，这话本君就有些不同意了。

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从往年来的大数据里我们可以看出，一条很残酷的事实摆在眼前：餐饮业商家虽然多，规模大，但餐饮业也是赔本率最高的，比买股票都要危险！
所以餐饮小白们，如果要进入餐饮行业就不要再相信这种无聊的言论了，这个时代，做哪一行哪一业都不容易，餐饮没想象中的那么简单，如果你想做好、做大，小白的你，至少要了解这些真相，分析其与自身的交融性，才能为自己制定完美的开店计划。
餐饮业为什么会赔本率这么高？
01 市场已经极度饱和对于一线城市的餐饮市场来说，无论是品种还是类别，都非常的多，很多品牌的店面甚至在一条街上都会开上好几家。
举个例子，最爱吃的城市蓉城，据统计， 2018年成都的各类餐馆数量已达到15万家，以这个数量达到了全国城市中的第一名，而2014年的时候，也才不到5万家店，四年时间足足翻了好几倍。
这表示什么呢？

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餐饮市场在成都已经逐渐饱和了，而且这个数据从2018年到现在只增不减。很多餐饮创业者开店之前不调查市场数据，不了解行情就盲目开店，最后也只能遗憾收场。
前几日，美食作家王刚在直播时表示自己在成都开了一家名叫“宽菜”的卤味店，直播一出，网友们纷纷叫好打卡。
但有一小部分网友却在担心，成都的餐饮市场已经非常饱和，而且好味道、好品牌的卤味店太多了，比如王氏现捞等都卖的很火，他们怕王刚的“宽菜”在成都并不能开起来。
“宽菜”从7月开始营业，除了第一个月在亏损外，后面也都还好，现在有王刚自身流量的营销，宽菜一直卖的很火。但这里餐易君要说的是，不是每个人都是王刚，他有自己的流量营销，但你只是一个素人，如果你打算进入餐饮业，市场饱和度的调查绝对必不可少。
02 回本周期长，成本太高做过餐饮的老板都知道，餐饮业态不同回本的周期就不同，成功开店进入餐饮行业的，普遍收回成本的时间在1.5年—2年之间，就这个长市场，都还是要做的不错的餐饮企业才行，如果生意并不是很好，周期甚至可能会更长。
但这里有一个十分残酷的事实， 20%的餐饮企业活不过半年， 30%—40%的企业活不过一年，就算能活过2—3年，餐厅又要面临另外一些严峻的问题，比如，装修风格的老旧化，餐厅设备的老旧化，以及环境的落后性。

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这个时候，我们是不是要考虑更换设备，例如餐桌餐椅，还有重新装修符合当下潮流的餐厅环境，这些都是成本。而且很多人开店，半年不到觉得赚不到钱，没有资金支持自己等待那么久的盈利时间，就只能选择关店处理，大大的增加了失败率。
不仅如此，开店初期的成本都能让很多人难受，伴随消费水平的提高，如今的物价也越来越高，人力和房租等成本更是水涨船高，这几年，几乎每家餐厅都在做压缩面积、减少员工数量的事情，一些并不太盈利赚钱的餐饮店一开始还能垂死挣扎，面对高昂的成本，最后也只能咬牙关店。