猪脚|客家传统黄酒炖猪，好吃不腻有诀窍，教你详细做法，一大锅不够吃猪脚

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

爱吃猪脚的朋友都知道，挑猪脚时，一定要选前脚，猪前脚肉多骨少，而且肉质口感好，而猪后脚肉少骨比较多，吃起来口感也会比较差。
做猪脚时，有很多人说猪脚有异味，喜欢加大料一起做，其实猪脚在下锅前处理好了，基本上也没有异味，现在我来跟大家分享一锅客家传统猪脚做法，不用加大料，味道香口感好，而且没有一点异味，做法也非常简单的。
食材准备：猪前脚1只，姜2块， 30克冰糖，料酒， 1碗客家黄酒，花生油，生抽，老抽，盐，清水，葱花等。
详细做法步骤如下：
第一步：准备一只猪前脚，买的时候可以叫档主帮忙用火枪烧一下，拿回家再用小刀刮两遍，用清水冲洗干净，然后把猪脚砍成小块，冷水下锅焯一下水，加入几块姜片和一小杯料酒，不用盖锅盖，调大火烧开后再煮三分钟左右，关火把猪脚捞出来用温热的水冲洗干净猪脚表面的杂质，洗净后放一边沥干水分备用。
第二步：接下来准备配料，这一锅猪脚需要用的配料比较少，准备一碗客家黄酒，一大块姜去皮洗净后切姜片，再准备30克左右的冰糖。
第三步：准备一个大一点的炒锅，锅中下少许的花生油，油烧热后把准备好的冰糖倒进去，调小火慢慢熬，熬至糖溶化冒泡，熬出糖色后，把沥干水分的猪脚倒进去，快速翻炒，让猪脚上糖色，一定要小火哦，否则容易糊掉，翻炒至上糖色后，倒入准备好的姜片，一点点生抽，再加一点点的老抽调色，继续翻炒，把它翻炒均匀。
第四步：翻炒均匀后倒入没过猪脚的清水，再加入我们准备好的黄酒，盖上锅盖调大火把它烧开。
第五步：猪脚煮开后，准备一个砂锅，把猪脚和汤汁一起转到砂锅中，把猪脚铺平一点，盖上锅盖，调大火烧开，烧开后转中小火炖50分钟。
第六步：猪脚炖得差不多了，打开锅盖加入适量的盐，把它搅拌均匀后，再次盖上锅盖继续煲多10分钟左右， 10分钟后如果锅中的汁还有比较多，可以调大火边搅拌边收汁，但汁不要收太干，留少许汁，收浓稠就可以关火出锅了。
第七步：猪脚炖好，出锅装盘，可以再撒入少许葱花，可以做点缀还可以增香，不喜欢葱花的朋友，也可以不加。
这一道客家黄酒砂锅猪脚就炖好了，喜欢的朋友可以试一下，这样做出来的猪脚软烂入味，色泽诱人，好吃又不腻，做来待客倍有面子哦，真的是吃一次就会爱上，让人回味无穷。
此图文原创作者：客家人铁头
未经允许请勿抄袭、搬运，一旦发现必追究责任，维护权益！
世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！