水稻|气候危机将改变我们的饮食葡萄酒|科学家|干旱

气候变化最引人注目的图像是裂开的、被干旱破坏的土壤、肆虐的野火和山洪，这些都在不断地提醒我们，地球正在迈向危险的地带。但气候变化也在以更隐蔽的方式影响着我们，可能你感觉不到，但我们的食物已经受到了影响。
极端天气模式和日益频繁的自然灾害正在影响农作物生产，这些都意味着我们所熟悉和喜爱的食物和口味将发生变化。如果你想保持你早上喝咖啡的习惯，拥有葡萄酒之夜，每天都能吃米饭，这些都是你关心气候变化的理由。以下一些主食首当其冲的受影响了。
大米水稻是世界上一半以上人口的主食作物，在亚洲尤其常见。但是由于海平面上升，盐水已经渗入到世界各地更多的田地上，使土壤变咸，几乎无法种植水稻。研究预测，目前居住着13亿居民的沿海地区将在未来120年内被海水淹没。
即使在土壤盐度不高的地方，种植水稻也会受到不可预测的降雨的严重影响，水稻是一种水分密集型作物。科学家们现在正试图开发更耐旱和耐涝的水稻品种。
同时，生产水稻会产生大量的甲烷排放，造成了全球变暖。科学家们现在正在研究如何继续种植水稻，而不排放温室气体。
咖啡我们对一杯令人心满意足的咖啡的痴迷既是一种复杂的艺术，有时也是因为焦虑而想喝。但全球变暖正严重威胁着咖啡农场。今年咖啡价格的上涨，让我们看到了它的影响，此前巴西的严重干旱使作物产量急剧下降。
另一方面，较高的降雨量和湿度使咖啡植物特别容易受到致命的 \"咖啡叶锈病 \"真菌的侵害，从而使植物无法生产作物。 2011年至2017年，一场席卷中美洲的咖啡叶锈病疫情使170万农民失去了工作。
根据气候研究所2016年的一份报告，全球适合咖啡生产的面积预计到2050年将减少一半----也就是说从现在起不到30年。
鹰嘴豆科学家正在拼命拯救的另一种食物是鹰嘴豆。鹰嘴豆常见于鹰嘴豆泥和豆渣中，是超过10亿人的重要蛋白质来源，特别是在南亚和撒哈拉以南的非洲。但由于数千年来对该作物的刻意种植，大多数现代鹰嘴豆已丧失了遗传多样性。这使得该作物对气候变化带来的干旱和极端高温的抵抗力下降----科学家称，由于干旱，鹰嘴豆的年产量可能会减少高达50% 。为了保护鹰嘴豆，科学家们一直试图通过猎取野生鹰嘴豆来为这种深受人们喜爱的豆科植物重新注入遗传多样性。
葡萄酒葡萄园的环境变化反映在葡萄酒的味道上，气候变化给葡萄种植带来了新的挑战，使风味独特的葡萄酒更难保持其特有的味道。
例如，长时间暴露在野火烟雾中的葡萄在加工成葡萄酒时可能会产生烟熏味。加州大学戴维斯分校研究烟渍影响的酿酒专家Anita Oberholster说，一丝烟熏味可能是对其味道的有趣补充，但过多的烟熏味可能会像 \"舔烟灰缸\" 。
随着野火变得更加频繁，加州的酿酒师和研究人员现在正努力保护葡萄园免受气候变化的影响，包括烟渍。
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